騰沖餌絲，是比較有名的地方特產(chǎn)，系由洞山鄉(xiāng)胡家灣村人發(fā)明．采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)漿米加工制作而成，至今已有近400年的歷史了，為騰沖本地和外來客人所普遍喜愛的一種方便小吃。

尋根溯源，騰沖餌絲、以城東近郊胡家灣所產(chǎn)最為馳名。其精制產(chǎn)品，擇料極嚴(yán)，工藝亦十分考究，其突出特點(diǎn)是柔軟而有"筋骨"，久煮不糊，稍燙可食，口感細(xì)糯。
如今，騰沖餌絲這一地方名特食品早已走出高黎貢山，在春城、京城及許多大都市安家落戶，并備受食客青睞。而其新一代產(chǎn)品--"云騰快餐餌絲"則分別在1994年、1995年、1997年榮獲"云南省消費(fèi)者喜愛商品"稱號及"第三屆中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)出口商品展覽會優(yōu)秀產(chǎn)品"稱號。

騰沖餌絲的食用方法：

餌絲一般有煮吃和炒吃兩種吃法。煮吃法是將餌甜切成細(xì)絲．用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。炒吃法是將餌塊卷切成絲，雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調(diào)料、熱油炒熟而成。這種炒吃法，叫做“炒餌絲”，騰沖人又稱之為“大救駕”。（炒餌絲和炒餌塊都是大救駕的形式）

如今，騰沖餌絲除鮮餌絲外，還被加工制作成碗裝、袋裝的干餌絲、快餐餌絲，遠(yuǎn)銷各地和東南亞國家．其攜帶和食用都極為方便，成為來騰旅游觀光者和騰人饋贈賓客的佳品。同時，騰沖當(dāng)?shù)厝艘矔迅绅D絲帶到外地，想吃的時候直接用熱水來泡一泡就好了，有家鄉(xiāng)的味道，吃起來非常的幸福。

餌絲、在云南各地均屬非常普及的大眾化米制食品，不過就其品質(zhì)及知名度而言，騰沖餌絲、卻是其他任何地方都無法相比的，它以其色、香、味、形四美并具的獨(dú)有品質(zhì)傾倒了有此口福的天下吃客。

騰沖餌絲還可以用蒸的方法來吃，選取剛剛宰殺的新鮮豬后腿、肘子、腹部的上等優(yōu)質(zhì)肉，在栗炭火上用猛火將外表燒焦，然后放進(jìn)溫水里浸泡一下后再將渣刮洗干凈，現(xiàn)出金黃透白的皮色后，放入大的砂鍋中，加適量草果、精制火腿，用文武兩火煮燉。經(jīng)過一天一夜，這才算備好了上湯和“帽子”。餌絲選“黃皮谷”米制成，潔白無瑕，不脆不粘，細(xì)軟甜潤。這餌絲也要當(dāng)天趕早加工出來。食用時，將餌絲在蒸汽上蒸一會，加上燉好的帽子和湯汁，放上細(xì)末的蔥花、上好的醬油和麻油，再根據(jù)客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒等。一碗正宗的餌絲就做好了，它湯汁潔白，味道濃香，入口鮮美，令人回味。