清明尋味，騰沖人舌尖上的鄉(xiāng)愁

“燕子來時新社，梨花落后清明”。一場春風，吹散了梨花，吹來了燕子，吹醒了天地萬物，迎來了世間清明。一朝春雨過，萬物皆清明。

清明，處于仲春與暮春的交際之時，是二十四節(jié)氣中的第五個節(jié)氣，也是中國的重要傳統(tǒng)節(jié)日之一。到了這個時節(jié)，萬物欣欣向榮，天地間一片清凈明潔。而這個時節(jié)，最合適聽風聽雨、踏青插柳、祭奠先賢、敬終思遠。

騰沖人多為明代戍邊的中原移民，家族一般都有朝廷加封官爵，并多有襲爵，一直承襲著中原漢文化的正統(tǒng)。遠離故土的騰沖先人飽含著濃郁的思鄉(xiāng)情結(jié)，往往把祭祀祖先作為寄托。土鍋是鼎文化的衍變，聰明的騰沖人利用土鍋祭祀祖先，巧妙地避讓了朝廷規(guī)制。鍋子葷素搭配，食材豐富，經(jīng)過土鍋慢慢熬煮的各種食材，在鍋中盡情地釋放著性情和脾氣，芋頭滑膩爽口、胡蘿卜中和了青菜的清苦，酥肉經(jīng)過慢慢熬煮去熱不燥火，泡皮油而不膩，蛋卷香甜，味道鮮美，老少皆宜，是清明時節(jié)的養(yǎng)生佳品。人們把最好的食材敬奉祖先，既表達了對先人的哀思，又祈禱祖先保佑后世子孫平安幸福，鍋子也就慢慢演變?yōu)榍迕鲿r節(jié)的必備佳肴。

烀一口地道的鍋子菜，至少要五六個小時的時間，為了吃上熱氣騰騰的鍋子菜，主婦們需要忙碌大半天。鍋子菜的材料眾多，烀鍋子菜差不多和做一桌“八大碗”一樣麻煩，需要準備蛋卷、酥肉、肉圓、豬排或雞肉、泡皮、芋頭、青菜、淮山、黃筍、胡蘿卜、青豆米等食材。備好料之后就是上鍋了，把事先準備好的青菜和黃筍用熱油炒熟，芋頭、淮山、胡蘿卜用豬排骨湯或雞肉湯煮熟做鍋底，接下來就是一層一層將青菜、黃筍、酥肉、肉圓、泡皮、蛋卷放到土鍋子上熬煮，最后撒上蔥花，一鍋姹紫嫣紅的鍋子就做好了。

騰沖人吃鍋子是非常講究的，熱氣騰騰的鍋子擺在桌上，土鍋上的火苗舔著鍋面，熱量傳遞到鍋子菜，慢慢熬著，菜突突地騰著，土鍋子吸收鍋中原料的香味，保持原汁原味，味道鮮美，讓人口舌生津。吃鍋子菜還有其它配菜，一般都是騰沖本地的腌臘和特色小吃，配菜團團地圍在鍋子周圍，一家人又團團圍在桌子旁，意味著團團圓圓、幸福平安的生活。

歷史承載著千年的傳奇和繁華，在古風和遺韻里遙想當年的金戈鐵馬，軍墾戍邊，更迭興廢。山河舊夢今朝去，還留世間土鍋子，騰沖人用代代相傳下來的土鍋子，慢慢熬著煙火歲月，熬著淡淡的鄉(xiāng)愁，也熬著幸福美好的明天。

美食趣談

元末明初，朝中派一位大臣到騰沖守關(guān)，來到邊陲后，山遙路遠，這位大臣看到每天送到邊關(guān)給戍邊將士的飯菜都變涼了，一直在想，該怎么做才能讓守邊將士吃上熱乎乎的菜飯？于是他就叫當?shù)毓そ?用粘性較好的膠泥燒制土鍋，鍋似一個鼎，中間可以放上炭火，這樣的鍋不管煮飯還是煮菜，都可以隨時保溫，不管路途有多遠，將士都能吃上熱乎乎的飯菜。傳說我們已無法考證，但是騰沖人祖輩就會燒制土鍋，卻有據(jù)可查。崇禎十二年(1639)四月十三日，明代大旅行家徐霞客沿玉璧古驛道來到土鍋村(今滿金邑)，他看到了當?shù)厝藷仆铃伒氖r，在游記中寫到:“由村北又西三里，有廬舍當坡塍間，曰土鍋村，村皆燒土為鍋者?！蓖铃伌逡幻恢毖赜玫矫駠?，1937年1月，民國元老李根源在村口立石碑將“土鍋村”題名為“滿金邑”，也就是我們常說的滿邑。

不可辜負的美食菜譜

火山熱海(鍋子)制作方法

[特點]主題鮮明，創(chuàng)意獨特

[主料]肉沫320g、筒骨1500g、排骨500g、后腿肉250g、泡皮500g、青菜2000g、芋頭500g

[輔料]胡蘿卜250g、豌豆米50g、蔥段6根、干黃花菜100g、雞蛋3個

[調(diào)料]草果粉13g、八角粉7g

1.用160g的細肉末加入2g食鹽，2料勺草果面，加一個雞蛋，攪拌均勻，捏成高5cm的橢圓柱體，兩端略尖，放入蒸箱蒸七分鐘左右，蒸好備用；

2.調(diào)2個雞蛋，用平底鍋煎成漾成圓形薄餅狀；

3.用160g的肉末加入2g食鹽草果面0.1g，攪拌均勻，用偏好的雞蛋薄餅從兩側(cè)向中間包好，放入蒸箱中蒸熟，切成5-8cm菱形；

4.將250g后腿肉切成肥瘦均勻片狀，1個雞蛋，60g面粉，攪拌均勻，放入鍋中炸成金黃色;⑤黃筍250g，黃花菜250g飛水沖涼，再用豬油放入草果面炒香；

5.將青菜、胡蘿卜、芋頭飛水備用；

6.將筒骨排骨飛水，放入10斤水加入草果13g，八角7g，以及飛好水的筒骨排骨用小火燉半小時備用；