大滇西旅游環(huán)線，長約3200公里。在呈“8”字形的環(huán)線里，有高原峽谷、雪山草甸、江河湖泊、火山熱海、古城韻味、民族文化、邊境風(fēng)情……從熱帶到寒帶，海拔從 700 米至 6700 米，從三江并流到香格里拉，從茶馬古道到蒼洱風(fēng)光……大美秘境，令人神往。
了解大滇西旅游環(huán)線，同樣可以如此。大理黃燜雞、麗江臘排骨、迪慶牦牛肉火鍋、怒江漆油雞、保山大薄片、德宏百蟲宴、昆明汽鍋雞……不勝枚舉的特色美食，構(gòu)筑起這條旅游大環(huán)線的舌尖上的精彩，也造就出熠熠生輝的云味江湖，讓再平凡的日子也變得活色生香起來。
不到大滇西，不知云南美；不入大滇西，不曉云南味。探秘大滇西環(huán)線，讓我們從美食開始。
保山
「口袋豆腐小 內(nèi)藏乾坤大」
金雞鄉(xiāng)位于保山城東隅，這里的口袋豆腐堪稱豆腐制品中的一絕——形似口袋，外皮色澤金黃，內(nèi)瓤潔白如玉，外酥里嫩，柔而不韌，富于營養(yǎng)；食之讓人口齒留香，堪稱金雞一絕，是保山乃至滇西的一道名菜。
金雞鄉(xiāng)有著建于唐玄宗天寶初年的金雞寺等古建筑，更有淳樸的民風(fēng)。相傳明末清初的擔(dān)當(dāng)和尚云游至金雞寺掛單講經(jīng)，感其金雞水質(zhì)鮮甜，便研創(chuàng)出滋味鮮美的素食佳品——口袋豆腐，并留有對聯(lián)“嚼鐵丸不費力氣，食豆腐需下功夫”，是為哲理名句，金雞寺至今還保留著做口袋豆腐的石磨。
口袋豆腐的制作時，先把做好的豆腐壓緊發(fā)酵， 然后切成小方塊放入油鍋，炸到皮呈金黃脆殼，用漏勺撈出放入土堿水中浸泡，而土堿水中浸泡環(huán)節(jié)則最為關(guān)鍵。
炸好的口袋豆腐吃的時候要放作料、蔬菜下鍋同煮，熱氣騰騰的湯水里，一塊塊香黃的豆腐錯落有致地排列著。拿湯勺輕輕攪一攪，香黃的豆腐塊、翠綠的白菜葉，屢屢清香讓人垂涎欲滴。用筷子夾起一塊，晃晃悠悠，脹脹鼓鼓的，就像充足了水的皮囊；夾住中間它兩頭鼓，夾起一頭又往下墜，如同淘氣的孩子。拿勺子挑起一個口袋豆腐，表面看起來長方的口袋，里面裝的是滿滿的白色的豆花湯汁；皮脆嫩而香甜，輕輕一咬，豆腐里的湯汁散發(fā)出陣陣清香，入口即化，很是香甜。
吃口袋豆腐講究一冷，二咬，三吸，四嚼。先把口袋豆腐舀到碗中，稍冷后喝湯水，清除口腔中的其他味感，幫助味蕾全面放開。待湯汁喝完后，將口袋豆腐輕輕夾起放到嘴邊，先用外唇感受一下豆腐的溫度，然后將豆腐外皮咬開一個小孔，慢慢吸食里面的豆花。待豆花吸食完后，再嚼食外層的豆腐皮。
口袋豆腐小，內(nèi)藏乾坤大，讓人在進(jìn)食中品悟“欲速則不達(dá)”的人生哲理，不愧為傳統(tǒng)飲食中的一朵奇葩。
