好吃！秋日，貪戀騰沖的味道

騰沖，一個(gè)宜居宜旅的邊境城市，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，一年四季溫潤如春。

在這塊神奇的大地上，“綠色養(yǎng)生”食材遍地皆是，人們常用“一屁股坐下去有三棵藥”來形容騰沖。騰沖人就地取材，把中藥材融入飲食文化，形成獨(dú)特的藥膳，藥食同源，滋補(bǔ)養(yǎng)生。

“春生夏長，秋收冬藏”，騰沖人講究順時(shí)而食，春食芽、夏食菌、秋食果、冬食根，養(yǎng)生與美味兼得。

騰沖有含蘊(yùn)深遠(yuǎn)的節(jié)日飲食文化：清明烀鍋?zhàn)印⒍宋绨兆?、中秋供月餅、重陽飲菊花酒、臘八熬粥、春節(jié)舂粑粑、大年初二吃“頭腦”、起房建屋要丟饅首，養(yǎng)生飲食與中原文化一脈相承。

在“騰越文化”中，飲食文化是一大亮點(diǎn)。騰沖飲食文化既受中原飲食文化的影響，又受江南飲食文化的影響，并吸納了近鄰緬甸的部分飲食文化，又通過緬甸引進(jìn)了部分西方飲食文化，共融于騰沖優(yōu)越的山川、氣候、歷史人文、物質(zhì)資源等各具特色的大環(huán)境中，經(jīng)千百年的碰撞融合，形成了獨(dú)具特色的騰沖飲食文化。

在騰沖宴席中，影響大者，首推“八大碗”?！鞍舜笸搿痹隍v沖地方史志資料中稱為“八簋”?！绑睘楣糯尘撸w圓形，肚大，口底略收。由此可知“八大碗”歷史久遠(yuǎn)，聲名赫赫。騰沖“八大碗”食材多樣，內(nèi)容豐富。有葷有素，有甜有咸，有熱有冷，有香有脆，有湯有羹。做工精細(xì)，搭配講究，可調(diào)眾口，可飽眾腹，實(shí)為騰沖飲食的代表作。

除“八大碗”之外，騰沖餌絲在騰沖飲食中也占有重要位置。它是騰沖人的主食，不是副食。它可作為早點(diǎn)、晚點(diǎn)，亦可作為正餐食用；它是居家日常飲食，也可以做成席面待客。騰沖人對(duì)餌絲具有一種割舍不掉的情結(jié)，在家天天吃餌絲不厭煩，出門十天半月就牽掛。

騰沖處處會(huì)做餌絲，村村都有自己的餌絲師傅，但做得最好的首推騰沖城郊的胡家灣。胡家灣舂制餌絲的米飯是一種名叫“漿米”的大米，這種大米純白潔凈，舂出的餌絲柔軟而有韌性，俗稱“筋骨好”，加上世代承襲的好手藝，產(chǎn)出的餌絲名揚(yáng)中外，除銷本地及鄰近市縣外，還遠(yuǎn)銷東南亞，系清末至民國年間騰沖出口外銷的大宗產(chǎn)品之一。

許多人都認(rèn)為“餌絲”一名是民間俗稱，地方土名。其實(shí)，“餌”字在漢語字典中原意指糕餅，泛指食物?！梆D絲”就是用米飯舂制搟壓成的絲狀食物。當(dāng)今的餌絲是用機(jī)器制作，一次即成絲狀，20世紀(jì)50年代之前是手工制作，先將米飯舂成粑粑團(tuán)，再用木棒（即搟面杖）搟成長條薄片，然后將其折疊卷起，稱為“卷”。居家買回，若用刀切成絲狀稱“餌絲”，若切成塊狀稱“餌”，但因食用時(shí)多切成絲，故以“餌絲”統(tǒng)稱。

敘說騰沖餌絲就不能不說說“大救駕”的傳說故事。這個(gè)故事的口傳版本在騰沖不止一個(gè)，不過內(nèi)容均大同小異，其梗概如下：

明末清初，天下大亂，明王朝全面崩潰，大明崇禎皇帝在京城上吊自殺桂王朱由榔在南方即位，稱南明永歷皇帝，組成小朝廷，偏安一隅。時(shí)清軍累累獲勝，由北而南長驅(qū)直入。南明軍隊(duì)且戰(zhàn)且退，永歷帝西遁云，清廷命明朝降將吳三桂率軍緊追，南明軍節(jié)節(jié)敗退，永歷帝出走滇西，直奔騰沖。

雖是落難皇帝，騰人亦以禮相待。當(dāng)時(shí)永歷帝饑腸轆轆，急需進(jìn)食，廚師來不及將餌卷切成絲，只三刀兩剁，加佐料炒熟供永歷帝進(jìn)膳。這位落難皇帝本系深宮弱質(zhì)，又經(jīng)長途奔波，今得進(jìn)此食，比山珍海味還可口，便問：“此食何名？如此美味，真乃救吾駕也。”主人語塞之余，突然醒悟，奏曰：“此食原本無名，今日得皇上以救駕稱之，幸甚！”